APDEJT.si

Alain Passard, priznani francoski kuhar zvezdnika restavracije Arpège s tremi Michelinovimi zvezdicami v Parizu, je napovedal obsežno preusmeritev jedilnika. Večina živalskih izdelkov bo z jedilnika odstranjena v korist rastlinskih jedi. Passard je znan po svojem mojstrskem pristopu k pečenju.

Bolnišnica Rijnstate v Arnhem ukinja manj zdrave jedi, kot so flan in slani prigrizki, ter jih nadomešča z rastlinsko in beljakovinsko bogato hrano, kot so oreščki in skuta. Cilj je izboljšati kakovost bolnišnične prehrane, ki je imela v preteklosti slab sloves zaradi neokusnih in neprimernih jedi. Nova menija so zasnovana tako, da so jedi bolj privlačne in hranljive za paciente.

Pariška restavracija Arpège, ki se ponaša s tremi zvezdicami Michelin, je skoraj v celoti opustila živalske izdelke in se osredotočila na rastlinsko kulinariko. Chef Alain Passard je s to radikalno potezo premislil koncept francoske visoke kuhinje, kar je povzročilo zanimanje in govorice o morebitnem umiku zvezdic Michelin, čeprav uradnih potrditev še ni.

Študija je pokazala, da bi prehrana, bogata s sadjem, zelenjavo in oreščki, ter z malo mesa in mlečnih izdelkov, lahko preprečila do 15 milijonov smrti po vsem svetu vsako leto. Tako imenovana 'planetarna zdrava prehrana' je povezana s 27-odstotnim zmanjšanjem tveganja za prezgodnjo smrt in manj primerov sladkorne bolezni, raka in bolezni srca.

Raziskava Coplant o rastlinski prehrani je razširila svojo raziskavo na družine, da bi ugotovila, kako prehranjevalne navade staršev vplivajo na prehrano njihovih otrok.

Po avstrijskih medijih, vključno s spletnimi mesti sn.at, kurier.at, krone.at, kleinezeitung.at in noen.at, je študija pokazala, da imajo posamezniki, ki se prehranjujejo pretežno z rastlinsko hrano, manjše tveganje za razvoj več kroničnih bolezni hkrati, kot so rak, srčno-žilne bolezni in sladkorna bolezen. Študija poudarja, da ni nujno popolnoma izključiti živalskih proizvodov, temveč le povečati vnos sadja, zelenjave, polnozrnatih žitaric in stročnic.

Obsežna mednarodna študija, ki je zajela več kot 400.000 ljudi iz šestih evropskih držav, je pokazala, da lahko rastlinska prehrana zmanjša tveganje za razvoj različnih kroničnih bolezni, kot so rak, sladkorna bolezen in bolezni srca, za skoraj tretjino. Raziskovalci z Univerze na Dunaju, v sodelovanju z Mednarodno agencijo za raziskave raka (IARC) iz Francije in Univerzo Kyung Hee iz Republike Koreje, so ugotovili pomembne koristi za zdravje, povezane s tovrstnim načinom prehranjevanja.